虾的营养价值很高，脂肪含量很少，却有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分；其含有20%的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍；另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。

      我儿子特别喜欢吃虾，尤其喜欢白灼的，像红烧、炸的这种味儿浓的，他反而不爱吃。今天的这盘虾可以说营养丰富，造型别致。虾和豆腐都是优质动植物蛋白质，加点胡椒粉、盐、淀粉，做成豆腐虾球，用微沸的水“捂”熟，再勾上薄芡，鲜嫩嫩的。营养丰富却不腻，正好能缓和一下节后的肠胃。煮丸子的汤也别浪费，鲜美至极。不管是过节过年，还是平时吃，给它起个“鸿运当头”不为过吧？

【鸿运当头——豆腐虾丸】

材料：虾8只，豆腐1把，淀粉2大勺，白胡椒粉少许，盐少许，生抽少许

制作过程：

1. 大虾冲洗干净，豆腐准备好，不要用内酯豆腐就成；

2. 大虾剥壳去肠，切成小粒，尾巴处留一小截；

3. 豆腐抓碎，与虾肉、白胡椒粉、盐、淀粉同入一碗；

4. 混合均匀；

5. 煮一锅开水，让水保持微沸的状态，同时手取一些豆腐虾肉，左右手之间倒成圆圆的球，将虾尾插入其中；

6. 将豆腐虾丸轻轻放入水中，一定要微火，用水温将豆腐虾丸“捂熟”定型，再转中火煮开；

7. 将煮熟的豆腐虾丸捞入盘中，锅中留少许汤汁，倒少许生抽调个颜色，再淋点水淀粉，煮开后，倒入豆腐虾丸上，好吃好看的丸子就做好了。

烹饪小技巧：

1. 豆腐不宜多，一定要放淀粉，要不然不成团，虾肉切成小粒或者剁成泥都成，尽量顺着一个方向多搅拌上劲儿；

2. 水一定要微微开状态，千万不要沸腾起来，否则丸子进锅就碎。

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