面包、三明治总有吃腻的时候，今天苹果姐推荐3道不一样的早餐饼，好吃好做又营养，看着就有滋味，喜欢的小伙伴一起动手做！

---【空心饼夹烤肉】---

这道早餐饼，其实烙的是空心饼，塞上一些好吃的肉和蔬菜，咬一口特香。

【面团】 中筋面粉150克，室温凉水90克

【烤肉】 猪瘦肉1块，黑胡椒粉2克，盐少许，生抽10克，料酒10克，胡萝卜半根

【制作】

1. 中筋面粉和温水，搅拌成絮状；

2. 揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜5分钟；

3. 猪瘦肉切成肉条，胡萝卜切成长段，放黑胡椒粉、盐、生抽、料酒拌匀；

4. 面团揉几下，搓成长条，切成大小均匀的剂子；

5. 案板上撒面粉，将剂子按扁，擀成长约长方形面片，面片中间抹少许植物油，四周留白；

6. 对折后，三边用手指按严无缝隙，用叉子按压出花纹；

7. 烤盘通电刷少许植物油，将空心饼坯放在烤盘内，饼皮表面也刷一层油，盖上盖子，加热2分钟；

8. 烤盘中倒少许油，将腌制好的肉条和胡萝卜条均匀地铺在上面；盖上盖子，约2分钟，可开盖；

9. 空心饼中间切一刀，夹上肉条和胡萝卜条，真香！

---【牛肉鸡蛋软饼】---

鸡蛋软饼我放了牛肉馅，牛肉馅先炒一下，干香有滋味，还避免了生肉放面糊里不能确保完全成熟的尴尬。少许酱油肉汁蔓延在饼皮上，增加了酱香、肉香，香葱末又为牛肉鸡蛋软饼增色添香了；黄的嫩，红得鲜，绿的香，光看，就已经让人流口水了。加了牛肉馅的饼，比单纯的鸡蛋饼营养更丰富，味道更香。

【材料】中筋面粉200克，鸡蛋3个，牛肉馅150克，香葱4棵，盐适量，凉水适量，油少许，酱油少许

【制作】

1. 面粉倒入大碗，鸡蛋打入碗中；

2. 将鸡蛋与面粉搅拌几下，再逐量加凉水搅拌，直到面糊用勺子舀起来后呈直线垂落，加少许盐，混合静置几分钟；

3. 处理一下馅料：小葱切末备用；

4. 炒锅中倒少许油，不要等油热，直接将牛肉馅倒进锅中，迅速用铲子尖划散；

5. 牛肉稍变色后，撒少许盐、倒少许酱油，调味上色，再撒1/3的葱末，翻拌均匀，盛出备用；

6. 平底煎锅中倒少许油润一下锅底，油温热舀适量面糊倒入锅中，迅速转动锅子，让面糊铺满锅底，中小火；

7. 面糊还未完全凝固，将牛肉馅撒在饼皮上，撒上香葱末，用铲子稍微按压几下，使牛肉馅完全粘合在面皮上；

8. 转动饼皮，用铲子辅助翻面，烙20秒后出锅；

9. 为了让牛肉鸡蛋饼能够完整出锅且漂亮的一面朝上，可将一个平盘扣在锅内的饼上；

10. 锅子倒扣， 饼完整地放在盘中了，嫩黄的鸡蛋饼上牛肉粒滋滋冒油，太香了。

---【虾仁黑全麦软饼卷】----

黑全麦粉口感略显粗糙，配合着小麦面粉烙成软饼，又快又香又有营养。裹入喜欢的小菜，你能说这早餐少颜值、没滋味吗？关键是，真快！20分钟轻松搞定。

【材料】 中筋面粉80克，黑全麦粉80克，凉水适量，虾适量，青椒1个，油适量，盐少许

【时间】 20分钟

【制作】

1. 中筋面粉和黑全麦粉多少可以随意，但黑全麦粉的筋性差一些，还是要放一些中筋面粉以增加筋性和柔软度；

2. 凉水逐量倒入面粉中，混合成粉糊，舀起来能顺畅垂落下来；

3. 虾去壳、去虾线，清洗一遍；

4. 青椒去籽切粗条；

5. 平底煎锅中倒少许油，油4、5成热时将虾仁入锅炒熟；

6. 将青椒倒入锅中，加适量盐，青椒变色即可出锅；

7. 青椒炒虾仁，又香又脆，高蛋白低脂有营养；

8. 平底锅微热时，将适量黑全麦面糊倒入锅中，端起锅晃动，使面糊均匀地布满锅底；

9. 待饼边缘翘起来，翻面；

10. 翻面烙，火力随时调整，待饼皮表面有满意的烙痕、有大小不一的气泡时，即可出锅。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。